Hvis du kan lide lakrids vil du elske disse macarons med en sød lakridssmag! Husk at lave en skabelon på bagepapiret inden du går i gang med dejen, så er det hele klar når dejen er lavet. Nok til 30 ml. små macarons med lakrids. Macarons: 125 g mandel mel (af 125 g smuttede mandler) 150 g flormelis 100 g strøsukker (almindeligt sukker blendet 12 gange på “puls”) 1 tsk. Sort pulverfarve 3 æggehvider (110 g) Fremgangsmåde: Blend de smuttede mandler fint i en blender, tilsæt flormelis og blend videre indtil blandingen er helt fin. Pres blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. Blend 100 g sukker med 1 tsk sort pulverfarve. Blend det på puls funktion 12 gange eller 30 sek ved høj hastighed, indtil du har strøsukker. Pisk æggehviderne til stive toppe formes og tilføj langsom, lidt ad gangen, strøsukker. Pisk grundigt indtil marengsen er glat og skinnende. Brug en plastik eller metal ske til at folde mandel mel ind i marengsen. I starten skal du ikke passe så meget på, om luften bliver slået ud. Det er nemlig meningen. Bliv ved med at vende marengsen, indtil den har den rette konsistens. […]
Citron curd
Her får du opskriften på en syrlig, cremet og helt igennem lækker citron curd. Den kan bruges til glasurer, som fyld i lagkage fx m. hvid chokolade, som topping på cheesecakes, brownies, trifli, cupcakes & macarons. Giver ca. 2,5 dl curd Ingredienser: 3 citroner 100 g sukker 4 æggeblommer 1/2 tsk gelatine pulver (Skal curden bruges til macarons, så brug 2/3 tsk. gelatinepulver.) 2 tsk. vand 115 g kold smør 1 knivspids salt Fremgangsmåde: Riv skallen af citronerne og pres juicen. Kom sukker, citronskal og 80 g citronjuice i en blender. Blend ved lav hastighed til sukkeret er opløst. Kom æggeblommer i & blend igen på lav hastighed, indtil blandingen er jævn. Kom blandingen i en kasserolle. Udblød gelatine pulveret og vandet i en lille skål. Stil det til side. Imens du gør pkt.7, afmåles smørret og det skæres i tern. Kog langsomt op, under nøje opsyn og omrøring, indtil blandingen netop koger. Kom blandingen tilbage i blenderen. Tilsæt hurtigt den udblødte gelatine & den kolde smør. Blend ved mellem hastighed til massen er glat og jævn. Si citron curd før du stiller den til afkøling i køleskabet. Lad citron curd køle af i ca. 3-4 timer i køleskabet, men […]
Mojito Swiss Meringue Smørcreme
Opskriften giver ca. 4 dl smørcreme og er brugt i disse Mojito macarons. Ingredienser: 1 Stor håndfuld mynte blade 5 æggehvider (170 g) 2 spsk mørk rom 2 spsk lime juice 170 g rørsukker 250 g blød smør 1 lille knivspids vinsyre Fremgangsmåde: 1. Kom myntebladene og rør sukker i en skål, som kan tåle vandbad. 2. Sæt et vandbad over. 3. Tilsæt limejuicen til myntebladene og rørsukker, mos blandingen let med en morter. (Ikke for meget, da der så kommer små stykker af mynteblade i smørcremem) 4. Tilsæt æggehvider og rom til mynte blandingen. 5. Sæt skålen over vandbad indtil sukkeren er helt opløst og blandingen bobler let. 6. Si blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. Tilsæt vinsyren. 7. Pisk på middel-høj hastighed indtil marengsen er skinnende og der formes middel stive toppe. 8. Tilsæt smør 1 spsk ad gangen indtil al smørret er inkorporeret. OBS: Skulle smørcremen skille, så giv den helt forsigtigt 10 sek i mikrobølgeovn. FORSIGTIGT! Pisk derefter på høj hastighed til den samler sig. Tør du ikke mikrobølgeovn, så nøjes med at piske på højeste speed indtil den samler sig. 9 ud af 10 gange kan du rede […]