Jeg ELSKER karamel og jeg elsker macaron endnu mere. Derfor er salt karamel macarons en af de bedste ting i mit liv. Når jeg først springer på Katrine’s macarons med salt karamel, er det meget svært at stoppe igen. Desværre har jeg måtte vente med mine karamel i næsten 2 måneder, fra jeg første gang spurgte Katrine om hun ville lave dem til mig. Hun har haft meget at se til med nyt arbejde, flere gøremål og mange ordre på kager. Alle disse nye pligter går også lidt ud over bloggen, da tiden er mere knap, resultatet er da også, at jeg Katrine lige nu har 38 opskrifter liggende klar til at skrive ind, men ingen tid til at få dem skrevet. Hun har dog besluttet, at der ikke bliver bagt mere i køkkenet, før den store bunke af opskrifter er skrevet ind på bloggen. Jeg ved ikke helt om hun selv tror på, at hun kan holde den aftale. Men jeg tror i hvert fald ikke på at det lykkes for hende, hun bager jo dagligt og er nærmest afhængig af at bage og kreere. Endelig blev det så min tur og jeg skriver dette med en overfyldt mave […]
Hindbær Macarons
Så er der hindbær for alle pengene! Jeg ønskede en meget intens hindbær smag i disse macarons, derfor har jeg kommet frysetørret hindbær pulver i skallerne. Normalt kan jeg godt syntes, at macaron skallerne bare smager af sukker og derfor kommer jeg altid smag i skallerne på de opskrifter hvor det er muligt. Det gør smagen SÅ meget mere intens. Husk at lave en skabelon på bagepapiret inden du går i gang med dejen, så er det hele klar når dejen er lavet. Nok til 30-40 mellem macarons med hindbær. Macarons: 125 g mandel mel (af 125 g smuttede mandler) 150 g flormelis 100 g strøsukker (almindeligt sukker blendet 12 gange på “puls”) 1/2 tsk. rød pulverfarve (bruger du flydende frugtfarve, skal det piskes i den færdige marengs, inden mandelmel tilsættes) 2 tsk. frysetørret hindbær pulver 3 æggehvider (110 g) Fremgangsmåde: 1. Blend de smuttede mandler fint i en blender, tilsæt flormelis og blend videre indtil blandingen er helt fin. 2. Tilsæt frysetørret hindbær pulver og pres blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. 3. Blend 100 g sukker med 1/2 tsk rød pulverfarve. Blend det på puls funktion 12 gange eller 30 sek […]
Mojito Macarons
Disse mojito macarons er syrlige, cremede, søde og friske. De har en subtil smag af cocktailen “Mojito”, som er vidt udbredt og kendt for smagen af mynte, rørsukker, rom og lime. Jeg er som så mange andre, fan af denne cocktail og med en fortid som bartender, var jeg ikke sen til at smide alle smagende ind i en lille sukkerbombe. Altså Mojito Macaronen. Som i nok kan se, så er skallerne til denne macaron ikke helt på niveau med mine øvrige macarons opskrifter. Det vil jeg altså gerne lige begrunde, så jeg ikke skal gå ned af skammens-vej og lade som om jeg er 100% tilfreds med macaron skallerne. Jeg har været i tvivl om jeg skulle dele dem med jer, i skulle jo nødigt blive skræmt væk fra opskriften og tro, at jeres kom til at se ligesådan ud. Men fyldet er super godt, skallen er super god, de er relativt nemme at gå til og igen, de smager super godt! Så derfor får i opskriften, samt en klart billede, af hvorfor man IKKE skal tilsætte sin mad farve til allersidst lige før dejen tylles ud. “De ligner små champignoner” sagde min kæreste. Efter at jeg have gamblet […]
Mojito Swiss Meringue Smørcreme
Opskriften giver ca. 4 dl smørcreme og er brugt i disse Mojito macarons. Ingredienser: 1 Stor håndfuld mynte blade 5 æggehvider (170 g) 2 spsk mørk rom 2 spsk lime juice 170 g rørsukker 250 g blød smør 1 lille knivspids vinsyre Fremgangsmåde: 1. Kom myntebladene og rør sukker i en skål, som kan tåle vandbad. 2. Sæt et vandbad over. 3. Tilsæt limejuicen til myntebladene og rørsukker, mos blandingen let med en morter. (Ikke for meget, da der så kommer små stykker af mynteblade i smørcremem) 4. Tilsæt æggehvider og rom til mynte blandingen. 5. Sæt skålen over vandbad indtil sukkeren er helt opløst og blandingen bobler let. 6. Si blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. Tilsæt vinsyren. 7. Pisk på middel-høj hastighed indtil marengsen er skinnende og der formes middel stive toppe. 8. Tilsæt smør 1 spsk ad gangen indtil al smørret er inkorporeret. OBS: Skulle smørcremen skille, så giv den helt forsigtigt 10 sek i mikrobølgeovn. FORSIGTIGT! Pisk derefter på høj hastighed til den samler sig. Tør du ikke mikrobølgeovn, så nøjes med at piske på højeste speed indtil den samler sig. 9 ud af 10 gange kan du rede […]
Hjemmelavet pistacie pasta
Dagens mission: Jeg har længe søgt på nettet efter en god opskrift på den perfekt pistacie pasta, og den perfekte pistacie smørcreme, men uden held. Jeg har fundet opskrifter, der så pæne ud, men hvor der blev brugt kunstig aroma og/eller farvestoffer, og det syntes jeg bare smager forkert. Og generelt går jeg meget op i, at mine råvarer er i orden. Så ægte pistacie eller ingen pistacie. Hvis jeg skal have kage, skal det være god kage. Og det sikrer de gode råvarer. Nå men altså, jeg gik i køkkenet med 400 g pistacienødder(uden den hårde skal), 300 g smør og 250 g flormelis, og så gik jeg ellers i gang. 1,5 time senere kom jeg frem til denne opskrift: Ingredienser: 210 g pillede pistacienødder (u. skaller, helt grønne og rensede) 40 g flormelis eller alm. sukker Kog 5 dl vand i en kasserolle, og kom pistacienødderne(uden den hårde skal) ned i. Tænd ovnen på 170 °C, og læg bagepapir på en bageplade. Når pistacienødderne har kogt i ca. 2 min, vendes de ud i en si og drypper af. Smut pistacienødderne som var det mandler, og læg dem på bagepladen. Rist nødderne i ca. 5 min. Lad nødderne […]