Everything from:Creme/Glasur/Fyld

Chokolade macarons

Jeg elsker Chokolade! Elsker det:)! Jeg kan spise indtil min mave gør ondt og jeg for tiende gang har tænkt, at nu kan jeg viiirkelig ikke klemme mere ned. Kvalitets chokolade er eufori. Katrine derimod er ikke altid en fan, for når jeg spiser mere chokolade end Katrine har lyst til, så er det jo hende der bagefter skal tage konsekvensen af at føle sig lidt tyk-slasket-sofa-agtig bagefter. Ofte når jeg har spist for meget chokolade, får jeg lidt medlidenhed med Katrine, for hun får det altså ret dårligt med det. Men altså det går jo over igen og hun spiser så bare lidt mindre i løbet af dagen. Så jeg bliver ved med at spise og nyde min chokolade- også selvom det er i overflod. Den sidste lille chokolade sag, som jeg fik spist lidt for mange af, var disse chokolade macarons. Jeg havde længe tigget Katrine om at lave dem, men hun havde mange andre kage bestillinger og var lidt presset på tid. Men da hun så alligevel i lørdags havde 2 timer til overs dukkede disse skønne chokolade macarons alligevel op. Til min og Katrines kærestes store fornøjelse. Så med ondt i 2 mætte mavser ønsker vi […]

Read More…

Passionsfrugt Macarons

Passionsfrugt er én af min kæreste og jegs ynglings frugter og vi bruger den derfor også flittigt i kager og bagværk. I denne omgang fik jeg lavet passionsfrugt macarons, som var fyldt med en lækker rig og cremet hvid chokolade passionsfrugt ganache. Opskriften er meget lige til og ganachen kan også sagtens bruges i andet bagværk hvor ganache indgår. De passionsfrugt macarons som du ser på billedet er en del af en bestilling på 4 slags macarons, de 3 øvrige var basilikum macarons, dulcey chokolade macarons & pecan/hvid chokolade macarons. Nok til 30-40 mellem macarons med passionsfrugt ganache. Macarons: 125 g mandel mel (af 125 g smuttede mandler) 150 g flormelis 100 g strøsukker (almindeligt sukker blendet 12 gange på “puls”) 1/2 tsk. gul pulverfarve (bruger du flydende frugtfarve, skal det piskes i den færdige marengs, inden mandel mel tilsættes) 2 tsk. frysetørret passionsfrugt pulver 3 æggehvider (110 g) Fremgangsmåde: 1. Blend de smuttede mandler fint i en blender, tilsæt flormelis og blend videre indtil blandingen er helt fin. 2. Tilsæt frysetørret passionsfrugt pulver og pres blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. 3. Blend 100 g sukker med 1/2 tsk gul pulverfarve. Blend […]

Read More…

Dulcey Blond Chokolade Macarons

Dulcey blond fra Valrhona er sindssygt lækker! Så kort kan det siges. Jeg har indtil nu lavet en Dulcey Blond chokolade trøffel, Dulcey Blond is (opskrift kommer snart) & nu Dulcey Blond macarons. Dulcey Blond er en ret dyr chokolade og derfor bruger jeg den også med omtanke (og gemmer den for min mand, så den ikke er væk når jeg skal bruge den 😉 ). Derfor er det en meget “ren” smag og der er ikke tilsat forstyrrende smagsnuancer. Jeg brugte en helt almindelig hvid chokolade ganache og ombyttede den hvide chokolade med Dulcey Blond, det gav en super lækker karamelliseret cremet Dulcey Blond ganache med den karakteristiske mørdejs smag. Karamel Macaron skallerne er fra “Baroque Bistro” og har en let karamel smag, som passer super godt til Dulcey Blond ganachen. Velbekomme! Skulle der være en nybegynder derude som kaster sig ud i det og får brug for min hjælp, så skriver i selvfølgelig bare og så skal jeg gøre hvad jeg kan 🙂 Opskriften giver ca. 25-30 ml. macarons Macarons Ingredienser: 150 g mandelmel 150 g flormelis 60 g æggehvider 150 g fint rørsukker 38 g vand 60 g æggehvider Brun farve Fremgangsmåde: 1. Bland de første 60 […]

Read More…

Lime Curd

Hejsa så er vi tilbage efter juledagene, med masser af lime curd, citron curd og macarons. Lige inden jul fik jeg en usigelig lyst til Macarons og Katrine gik derfor i køkkenet. Som i ved har jeg en sød tand og mange ynglingssmage, og denne gang havde jeg lyst til meget forskelligt. Jeg startede med at ønske mig 17 smagsvarianter, men Katrine begrænsede mig til, at jeg kun måtte vælge 6 smage. Så det gjorde jeg! Min bestilling lød på snickers macarons, hindbær macarons, citron macarons, lakrids macarons, pistacie macarons og mojito macarons. Som i nok kan se, resulterede det i, at Katrine brugte det meste af den 22.dec i køkkenet. Men det er jeg jo godt tilfreds med, for så kan jeg smovse macarons hele julen. Katrine har lovet mig, at alle opskrifterne vil blive lagt ud i januar. I dag vil hun starte med at lægge opskriften ud på den lime curd, som hun har lavet opskrift på, og som er blevet én af hendes personlige ynglings. Så her, til at starte med, får du opskriften på en syrlig, kraftig, cremet og helt igennem lækker lime curd. Den kan bruges til glasurer, som fyld i lagkage fx m. […]

Read More…

Mojito Macarons

Disse mojito macarons er syrlige, cremede, søde og friske. De har en subtil smag af cocktailen “Mojito”, som er vidt udbredt og kendt for smagen af mynte, rørsukker, rom og lime. Jeg er som så mange andre, fan af denne cocktail og med en fortid som bartender, var jeg ikke sen til at smide alle smagende ind i en lille sukkerbombe. Altså Mojito Macaronen. Som i nok kan se, så er skallerne til denne macaron ikke helt på niveau med mine øvrige macarons opskrifter. Det vil jeg altså gerne lige begrunde, så jeg ikke skal gå ned af skammens-vej og lade som om jeg er 100% tilfreds med macaron skallerne. Jeg har været i tvivl om jeg skulle dele dem med jer, i skulle jo nødigt blive skræmt væk fra opskriften og tro, at jeres kom til at se ligesådan ud. Men fyldet er super godt, skallen er super god, de er relativt nemme at gå til og igen, de smager super godt! Så derfor får i opskriften, samt en klart billede, af hvorfor man IKKE skal tilsætte sin mad farve til allersidst lige før dejen tylles ud. “De ligner små champignoner” sagde min kæreste. Efter at jeg have gamblet […]

Read More…

Lakrids Macarons

Hvis du kan lide lakrids vil du elske disse macarons med en sød lakridssmag! Husk at lave en skabelon på bagepapiret inden du går i gang med dejen, så er det hele klar når dejen er lavet. Nok til 30 ml. små macarons med lakrids. Macarons: 125 g mandel mel (af 125 g smuttede mandler) 150 g flormelis 100 g strøsukker (almindeligt sukker blendet 12 gange på “puls”) 1 tsk. Sort pulverfarve 3 æggehvider (110 g) Fremgangsmåde: Blend de smuttede mandler fint i en blender, tilsæt flormelis og blend videre indtil blandingen er helt fin. Pres blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. Blend 100 g sukker med 1 tsk sort pulverfarve. Blend det på puls funktion 12 gange eller 30 sek ved høj hastighed, indtil du har strøsukker. Pisk æggehviderne til stive toppe formes og tilføj langsom, lidt ad gangen, strøsukker. Pisk grundigt indtil marengsen er glat og skinnende. Brug en plastik eller metal ske til at folde mandel mel ind i marengsen. I starten skal du ikke passe så meget på, om luften bliver slået ud. Det er nemlig meningen. Bliv ved med at vende marengsen, indtil den har den rette konsistens. […]

Read More…

Citron curd

Her får du opskriften på en syrlig, cremet og helt igennem lækker citron curd. Den kan bruges til glasurer, som fyld i lagkage fx m. hvid chokolade, som topping på cheesecakes, brownies, trifli, cupcakes & macarons. Giver ca. 2,5 dl curd Ingredienser: 3 citroner 100 g sukker 4 æggeblommer 1/2 tsk gelatine pulver (Skal curden bruges til macarons, så brug 2/3 tsk. gelatinepulver.) 2 tsk. vand 115 g kold smør 1 knivspids salt Fremgangsmåde: Riv skallen af citronerne og pres juicen. Kom sukker, citronskal og 80 g citronjuice i en blender. Blend ved lav hastighed til sukkeret er opløst. Kom æggeblommer i & blend igen på lav hastighed, indtil blandingen er jævn. Kom blandingen i en kasserolle. Udblød gelatine pulveret og vandet i en lille skål. Stil det til side. Imens du gør pkt.7, afmåles smørret og det skæres i tern. Kog langsomt op, under nøje opsyn og omrøring, indtil blandingen netop koger. Kom blandingen tilbage i blenderen. Tilsæt hurtigt den udblødte gelatine & den kolde smør. Blend ved mellem hastighed til massen er glat og jævn. Si citron curd før du stiller den til afkøling i køleskabet. Lad citron curd køle af i ca. 3-4 timer i køleskabet, men […]

Read More…

Lakrids is

Lakrids is opskriften måtte jo komme på et tidspunkt og efter at jeg er nået op på ca. 75 opskrifter, på min meget nye blog, så var det da også på tide. Jeg har oplevet, som så mange andre, at lakrids elskerne primært befinder sig i Danmark. Jeg har i perioder arbejdet sammen med mange udlændinge her i Danmark, som simpelthen slet ikke kan forstå, at vi spiser så meget lakrids. Grunden til det, er typisk, at de simpelthen ikke er vant til smagen og det har ikke været tilgængeligt for dem i det land hvor de bor. Med en smag som lakrids, kan jeg godt forstå at der kræves lidt tilvænning, for de utrænede kan den smage meget kraftigt. Men at andre i verden ikke er lige så forelsket i lakrids som danskerne er, er vel egentligt godt for os. Hvis ingen andre vil have det, så er der meget mere til os 😉 det gælder vel om at se fordelene? Jeg er i hvert fald godt og grundigt kommet med på lakridsbølgen de sidste mange år og i de sidste 4 år har jeg aldrig købt is uden at mindst én af kuglerne var med lakrids. Ja faktisk […]

Read More…

Citrontærte med Marengs

Denne tærte er lækker, smidig og sylig på den søde måde. Den tiltaler de fleste. Både dem, der ikke er så vild med det søde og dem som elsker sukker. Perfekt balance. Denne kage laves normalt med fransk marengs, som er luftig og lidt stiv i det. Jeg foretrækker en mere smidig swiss marengs, som trækker sig lang på skeen. Begge opskrifter vil stå nedenfor, og kagen bages helt ens ligegyldigt hvilken marengs, indtil “punkt 10”.   OBS! Skal tærten laves i små forme, som dem du ser på billedet, så er det præcist samme fremgangsmåde. Bagetiderne er de samme på bundene, men cremen skal kun bage i ca. 20 min, eller til den akkurat ikke er flydende i midten.   Bunden 270 g mel 45 g mandel mel 50 g flormelis 175 g kold smør i tern 2 æggeblommer 2 tsk. kold vand Fyld 5 piskede æg 100 g rørsukker 250 ml piskefløde 2 tsk. citronskal 105 g citronsaft French Marengs 4 æggehvider 230 g caster sukker(blend alm. sukker i blender i 5 sek. på høj hastighed) Swiss Marengs 4 æggehvider 200 g sukker Fremgangsmåde: 1.Blend mel, mandel mel,flormelis og smør tern ved lav hastighed. Når blandingen er smuldret, […]

Read More…

Fugtig og krydret Gulerodskage

Gulerodskage med flødeost/ostecreme. Namme nam nam! Min svigerfamilie efterlyste en gulerodskage, til når de fik gæster. Jeg laver nærmest aldrig gulerodskage, fordi jeg synes det er lidt kedeligt. Det er som regel en kage, med en glasur på, og det er så det. På nettet er mange opskrifter på gulerodskage, og de færreste ser ud præcist, som jeg godt kan lide dem. Jeg er af og til inde på “Anne au chocolate”, og jeg havde der set, at hun nærmest lovpriste sin opskrift på gulerodskage. Så den måtte jeg prøve og det er en virkelig god kage. Det er oveni også én af verdens nemmeste kage. Så luksus luksus luksus. Jeg lavede den uden rosiner, for jeg kan VIRKELIG IKKE lide rosiner i bagværk. Jeg lavede kagen som lagkage, og derfor lavede jeg også mere creme, end hun bruger. Derudover gjorde jeg cremen mindre sød. Men det er jo en smagssag. 🙂 Som skærekage, med creme på toppen: 8-10 pers. Som lagkage med 3 lag: 10-12 pers. Ingredienser – Kage: 210 g mel 300 g groft revne gulerødder 2 tsk. kanel 2 stk. Stødt nellike 1 1/2 tsk. bagepulver 1/2 tsk. salt 100 g hakkede valnødder 450 g brun farin […]

Read More…