Everything from:Creme/Glasur/Fyld

New York Cheesecake

Så er jeg tilbage! Denne gang med en  opskrift på en New York Chessecake. Kaloria fik spist for meget et for et par uger siden, og hun har derfor ikke haft så meget lyst til kage. Jeg troede ellers den pige var bundløs. Men nu er jeg i gang igen, med min lækre amerikanske chessecake med hindbær. Ofte laves den jo med jordbær, også kaldt Strawberry Cheesecake, men til denne valgte jeg at bruge hindbær. Der er flødeost i kagen, hvilket gør den eminent cremet. Til dig der sidder og slanker, og tænker neeej hvor fedt, så kan jeg lige bruge light flødeost i stedet. SÅ STOP ! Vil du absolut have kage, så spis noget der er ordentligt. Denne kage er 99% bedre med almindelig flødeost end med light. Så hvis du skal lave den, så lav den rigtigt, og spis lidt mindre hvis din samvittghed ikke holder til det. Eller gør som Kaloria, og spis det halv af kagen med ske, inden du deler med andre 😛 Der er nok til 10 personer. Ingredienser og fremgangsmåder: Hindbær kompot: 400 g frosne hindbær 3 spsk sukker 2 spsk vand 1 spsk maizena pulverjævner Fremgangsmåde: Bland ingredienserne sammen i en […]

Read More…

Citron halvmåneLemon cake

Citron halvmåne opskriften stammer fra Lagkagehuset. Jeg har fundet mange meget forskellige opskrifter på citron måner efter jeg besluttede mig for at den skulle laves. Jeg har længe gået og tænkt på at lave en klassisk citron måne, det er så old-school med en citron halvmåne, men på samme tid, så tænker jeg, at har citron månen været så populær så længe, så må den være god. Derfor besluttede jeg mig for at researche lidt efter den bedste opskrift. Jeg fandt en citron halvmåne fra brødrene Price, som overraskende nok, er spækket med smør! En anden fandt jeg fra familie journalen, men den så ærligt talt lidt tør og kedelig ud efter min mening. Der var rigtig mange forskellige citronmåner at finde, men den som jeg laver i dag er en opskrift som jeg for en del tid siden så på Go’ morgen Danmark, hvor en bager fra Lagkagehuset var på besøg. Den så rigtig god ud og der er kun ændret meget få ting fra originalen. Jeg har tilføjet en ekstra variant til glasuren, så man kan vælge den man bedst kan lide eller skære citron halvmånen over og komme forskellig glasur på hver halvdel. Her til sidst en […]

Read More…

Basilikum MacaronsBasil Macarons

Basilikum Macarons er SÅ sindssygt lækre! Og da jeg i torsdags fik en usigelig lyst til at bage macarons, gik valget på dem (og 9 andre varianter! Øver mig stadigvæk i det der med at begrænse sig. Ups!). Jeg havde ikke en opskrift på basilikum fyldet, men improviserede mig frem ud fra den hvid chokolade ganache som jeg normalt bruger om resultatet var (sagt på en beskeden måde) vældigt godt. Her er altså opskriften på min basilikum macaron fyldt med en helt vildt cremet og blød hvid chokolade basilikum ganache. Jeg håber i bliver lige så vilde med denne basilikum macaron, som jeg er og jeg vil se frem til, at høre fra jer med macaron-resultater. Opskriften giver 25-30 mellem macarons. Basilikum hvid chokolade ganache: 1 stor håndfuld basilikum blade (med stilke) 55 g piskefløde 30 g blødt smør 325 g hvid chokolade 40 g piskefløde Fremgangsmåde: 1. Blend basilikum og 55 g piskefløde med en stavblender indtil du har en helt jævn basilikum creme. 2. Hak den hvide chokolade meget fint og kom den ned i en medium skål.  3. Tilsæt basilikum cremen til den hvide chokolade. 4. Kog 40 gram fløde op og hæld det straks over chokolade […]

Read More…

Lime Kokos Macarons m/ hvid chokolade kokos ganache

Kokos/lime macarons er det nye skud på stammen af macarons, jeg har efterhånden lavet en del forskellige smage (ikke alle er på bloggen endnu) og har på det sidste haft tid til at prøve nogle nye spændende smage af. Èn af dem er denne franske macaron med lime curd & kokos ganache. Skallen er lige ud af lande vejen og er bare drysset med lidt knust tørret kokos (drysses macaron skaller med pynt, er de lidt mere drilske under bagningen, så hvis det er første forsøg med macarons ville jeg springe over med kokos drys). Fyldet i lime/kokos macaronen er, Ja, lime og kokos! Lidt mere præcist kommer lime smagen fra en cremet syrlig lime curd, som er rigtig nem at lave og som har en dejlig frisk smag. Kokos smagen finder du i en hvid chokolade kokos ganache, som er en alm. ganache tilsat en kokospasta og er lavet på kokosmælk. Begge smage i lime/kokos macaronen går godt igennem. God fornøjelse! Opskriften giver 25-30 mellem macarons. Lime curd Se opskriften på lime curd Kokos ganache Ingredienser til kokospasta: 50 g tørret kokos 1 dl kokosmælk Fremgangsmåde: 1. Blend de 2 ingredienser sammen i en god blender indtil du har […]

Read More…

Chokolade macarons

Jeg elsker Chokolade! Elsker det:)! Jeg kan spise indtil min mave gør ondt og jeg for tiende gang har tænkt, at nu kan jeg viiirkelig ikke klemme mere ned. Kvalitets chokolade er eufori. Katrine derimod er ikke altid en fan, for når jeg spiser mere chokolade end Katrine har lyst til, så er det jo hende der bagefter skal tage konsekvensen af at føle sig lidt tyk-slasket-sofa-agtig bagefter. Ofte når jeg har spist for meget chokolade, får jeg lidt medlidenhed med Katrine, for hun får det altså ret dårligt med det. Men altså det går jo over igen og hun spiser så bare lidt mindre i løbet af dagen. Så jeg bliver ved med at spise og nyde min chokolade- også selvom det er i overflod. Den sidste lille chokolade sag, som jeg fik spist lidt for mange af, var disse chokolade macarons. Jeg havde længe tigget Katrine om at lave dem, men hun havde mange andre kage bestillinger og var lidt presset på tid. Men da hun så alligevel i lørdags havde 2 timer til overs dukkede disse skønne chokolade macarons alligevel op. Til min og Katrines kærestes store fornøjelse. Så med ondt i 2 mætte mavser ønsker vi […]

Read More…

Passionsfrugt Macarons

Passionsfrugt er én af min kæreste og jegs ynglings frugter og vi bruger den derfor også flittigt i kager og bagværk. I denne omgang fik jeg lavet passionsfrugt macarons, som var fyldt med en lækker rig og cremet hvid chokolade passionsfrugt ganache. Opskriften er meget lige til og ganachen kan også sagtens bruges i andet bagværk hvor ganache indgår. De passionsfrugt macarons som du ser på billedet er en del af en bestilling på 4 slags macarons, de 3 øvrige var basilikum macarons, dulcey chokolade macarons & pecan/hvid chokolade macarons. Nok til 30-40 mellem macarons med passionsfrugt ganache. Macarons: 125 g mandel mel (af 125 g smuttede mandler) 150 g flormelis 100 g strøsukker (almindeligt sukker blendet 12 gange på “puls”) 1/2 tsk. gul pulverfarve (bruger du flydende frugtfarve, skal det piskes i den færdige marengs, inden mandel mel tilsættes) 2 tsk. frysetørret passionsfrugt pulver 3 æggehvider (110 g) Fremgangsmåde: 1. Blend de smuttede mandler fint i en blender, tilsæt flormelis og blend videre indtil blandingen er helt fin. 2. Tilsæt frysetørret passionsfrugt pulver og pres blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. 3. Blend 100 g sukker med 1/2 tsk gul pulverfarve. Blend […]

Read More…

Dulcey Blond Chokolade Macarons

Dulcey blond fra Valrhona er sindssygt lækker! Så kort kan det siges. Jeg har indtil nu lavet en Dulcey Blond chokolade trøffel, Dulcey Blond is (opskrift kommer snart) & nu Dulcey Blond macarons. Dulcey Blond er en ret dyr chokolade og derfor bruger jeg den også med omtanke (og gemmer den for min mand, så den ikke er væk når jeg skal bruge den 😉 ). Derfor er det en meget “ren” smag og der er ikke tilsat forstyrrende smagsnuancer. Jeg brugte en helt almindelig hvid chokolade ganache og ombyttede den hvide chokolade med Dulcey Blond, det gav en super lækker karamelliseret cremet Dulcey Blond ganache med den karakteristiske mørdejs smag. Karamel Macaron skallerne er fra “Baroque Bistro” og har en let karamel smag, som passer super godt til Dulcey Blond ganachen. Velbekomme! Skulle der være en nybegynder derude som kaster sig ud i det og får brug for min hjælp, så skriver i selvfølgelig bare og så skal jeg gøre hvad jeg kan 🙂 Opskriften giver ca. 25-30 ml. macarons Macarons Ingredienser: 150 g mandelmel 150 g flormelis 60 g æggehvider 150 g fint rørsukker 38 g vand 60 g æggehvider Brun farve Fremgangsmåde: 1. Bland de første 60 […]

Read More…

Lime Curd

Hejsa så er vi tilbage efter juledagene, med masser af lime curd, citron curd og macarons. Lige inden jul fik jeg en usigelig lyst til Macarons og Katrine gik derfor i køkkenet. Som i ved har jeg en sød tand og mange ynglingssmage, og denne gang havde jeg lyst til meget forskelligt. Jeg startede med at ønske mig 17 smagsvarianter, men Katrine begrænsede mig til, at jeg kun måtte vælge 6 smage. Så det gjorde jeg! Min bestilling lød på snickers macarons, hindbær macarons, citron macarons, lakrids macarons, pistacie macarons og mojito macarons. Som i nok kan se, resulterede det i, at Katrine brugte det meste af den 22.dec i køkkenet. Men det er jeg jo godt tilfreds med, for så kan jeg smovse macarons hele julen. Katrine har lovet mig, at alle opskrifterne vil blive lagt ud i januar. I dag vil hun starte med at lægge opskriften ud på den lime curd, som hun har lavet opskrift på, og som er blevet én af hendes personlige ynglings. Så her, til at starte med, får du opskriften på en syrlig, kraftig, cremet og helt igennem lækker lime curd. Den kan bruges til glasurer, som fyld i lagkage fx m. […]

Read More…

Mojito Macarons

Disse mojito macarons er syrlige, cremede, søde og friske. De har en subtil smag af cocktailen “Mojito”, som er vidt udbredt og kendt for smagen af mynte, rørsukker, rom og lime. Jeg er som så mange andre, fan af denne cocktail og med en fortid som bartender, var jeg ikke sen til at smide alle smagende ind i en lille sukkerbombe. Altså Mojito Macaronen. Som i nok kan se, så er skallerne til denne macaron ikke helt på niveau med mine øvrige macarons opskrifter. Det vil jeg altså gerne lige begrunde, så jeg ikke skal gå ned af skammens-vej og lade som om jeg er 100% tilfreds med macaron skallerne. Jeg har været i tvivl om jeg skulle dele dem med jer, i skulle jo nødigt blive skræmt væk fra opskriften og tro, at jeres kom til at se ligesådan ud. Men fyldet er super godt, skallen er super god, de er relativt nemme at gå til og igen, de smager super godt! Så derfor får i opskriften, samt en klart billede, af hvorfor man IKKE skal tilsætte sin mad farve til allersidst lige før dejen tylles ud. “De ligner små champignoner” sagde min kæreste. Efter at jeg have gamblet […]

Read More…

Lakrids Macarons

Hvis du kan lide lakrids vil du elske disse macarons med en sød lakridssmag! Husk at lave en skabelon på bagepapiret inden du går i gang med dejen, så er det hele klar når dejen er lavet. Nok til 30 ml. små macarons med lakrids. Macarons: 125 g mandel mel (af 125 g smuttede mandler) 150 g flormelis 100 g strøsukker (almindeligt sukker blendet 12 gange på “puls”) 1 tsk. Sort pulverfarve 3 æggehvider (110 g) Fremgangsmåde: Blend de smuttede mandler fint i en blender, tilsæt flormelis og blend videre indtil blandingen er helt fin. Pres blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. Blend 100 g sukker med 1 tsk sort pulverfarve. Blend det på puls funktion 12 gange eller 30 sek ved høj hastighed, indtil du har strøsukker. Pisk æggehviderne til stive toppe formes og tilføj langsom, lidt ad gangen, strøsukker. Pisk grundigt indtil marengsen er glat og skinnende. Brug en plastik eller metal ske til at folde mandel mel ind i marengsen. I starten skal du ikke passe så meget på, om luften bliver slået ud. Det er nemlig meningen. Bliv ved med at vende marengsen, indtil den har den rette konsistens. […]

Read More…