Jeg ELSKER karamel og jeg elsker macaron endnu mere. Derfor er salt karamel macarons en af de bedste ting i mit liv. Når jeg først springer på Katrine’s macarons med salt karamel, er det meget svært at stoppe igen. Desværre har jeg måtte vente med mine karamel i næsten 2 måneder, fra jeg første gang spurgte Katrine om hun ville lave dem til mig. Hun har haft meget at se til med nyt arbejde, flere gøremål og mange ordre på kager. Alle disse nye pligter går også lidt ud over bloggen, da tiden er mere knap, resultatet er da også, at jeg Katrine lige nu har 38 opskrifter liggende klar til at skrive ind, men ingen tid til at få dem skrevet. Hun har dog besluttet, at der ikke bliver bagt mere i køkkenet, før den store bunke af opskrifter er skrevet ind på bloggen. Jeg ved ikke helt om hun selv tror på, at hun kan holde den aftale. Men jeg tror i hvert fald ikke på at det lykkes for hende, hun bager jo dagligt og er nærmest afhængig af at bage og kreere. Endelig blev det så min tur og jeg skriver dette med en overfyldt mave […]
Chokolade macarons
Jeg elsker Chokolade! Elsker det:)! Jeg kan spise indtil min mave gør ondt og jeg for tiende gang har tænkt, at nu kan jeg viiirkelig ikke klemme mere ned. Kvalitets chokolade er eufori. Katrine derimod er ikke altid en fan, for når jeg spiser mere chokolade end Katrine har lyst til, så er det jo hende der bagefter skal tage konsekvensen af at føle sig lidt tyk-slasket-sofa-agtig bagefter. Ofte når jeg har spist for meget chokolade, får jeg lidt medlidenhed med Katrine, for hun får det altså ret dårligt med det. Men altså det går jo over igen og hun spiser så bare lidt mindre i løbet af dagen. Så jeg bliver ved med at spise og nyde min chokolade- også selvom det er i overflod. Den sidste lille chokolade sag, som jeg fik spist lidt for mange af, var disse chokolade macarons. Jeg havde længe tigget Katrine om at lave dem, men hun havde mange andre kage bestillinger og var lidt presset på tid. Men da hun så alligevel i lørdags havde 2 timer til overs dukkede disse skønne chokolade macarons alligevel op. Til min og Katrines kærestes store fornøjelse. Så med ondt i 2 mætte mavser ønsker vi […]
Passionsfrugt Macarons
Passionsfrugt er én af min kæreste og jegs ynglings frugter og vi bruger den derfor også flittigt i kager og bagværk. I denne omgang fik jeg lavet passionsfrugt macarons, som var fyldt med en lækker rig og cremet hvid chokolade passionsfrugt ganache. Opskriften er meget lige til og ganachen kan også sagtens bruges i andet bagværk hvor ganache indgår. De passionsfrugt macarons som du ser på billedet er en del af en bestilling på 4 slags macarons, de 3 øvrige var basilikum macarons, dulcey chokolade macarons & pecan/hvid chokolade macarons. Nok til 30-40 mellem macarons med passionsfrugt ganache. Macarons: 125 g mandel mel (af 125 g smuttede mandler) 150 g flormelis 100 g strøsukker (almindeligt sukker blendet 12 gange på “puls”) 1/2 tsk. gul pulverfarve (bruger du flydende frugtfarve, skal det piskes i den færdige marengs, inden mandel mel tilsættes) 2 tsk. frysetørret passionsfrugt pulver 3 æggehvider (110 g) Fremgangsmåde: 1. Blend de smuttede mandler fint i en blender, tilsæt flormelis og blend videre indtil blandingen er helt fin. 2. Tilsæt frysetørret passionsfrugt pulver og pres blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. 3. Blend 100 g sukker med 1/2 tsk gul pulverfarve. Blend […]
Dulcey Blond Chokolade Macarons
Dulcey blond fra Valrhona er sindssygt lækker! Så kort kan det siges. Jeg har indtil nu lavet en Dulcey Blond chokolade trøffel, Dulcey Blond is (opskrift kommer snart) & nu Dulcey Blond macarons. Dulcey Blond er en ret dyr chokolade og derfor bruger jeg den også med omtanke (og gemmer den for min mand, så den ikke er væk når jeg skal bruge den 😉 ). Derfor er det en meget “ren” smag og der er ikke tilsat forstyrrende smagsnuancer. Jeg brugte en helt almindelig hvid chokolade ganache og ombyttede den hvide chokolade med Dulcey Blond, det gav en super lækker karamelliseret cremet Dulcey Blond ganache med den karakteristiske mørdejs smag. Karamel Macaron skallerne er fra “Baroque Bistro” og har en let karamel smag, som passer super godt til Dulcey Blond ganachen. Velbekomme! Skulle der være en nybegynder derude som kaster sig ud i det og får brug for min hjælp, så skriver i selvfølgelig bare og så skal jeg gøre hvad jeg kan 🙂 Opskriften giver ca. 25-30 ml. macarons Macarons Ingredienser: 150 g mandelmel 150 g flormelis 60 g æggehvider 150 g fint rørsukker 38 g vand 60 g æggehvider Brun farve Fremgangsmåde: 1. Bland de første 60 […]
Æble Kanel Macarons
De her æble/kanel macarons overraskede mig. Jeg er rigtig glad for macarons og jeg elsker at prøve nye smage af. Denne gang faldt valget så på æble kanel macarons med en lækker kanel flødeoste creme. Kanel æble macarons er lavet med en helt almindelig macaron med en let brun farve og drysset med kanel. Jeg frygtede selv, at den ville være lidt for meget og at kanelen overdøvede æblet. Men nej! Den er sgu i vinkel. Den har en dejlig balance i smagen og så er den lidt anderledes end de typiske macarons fx. chokolade, hindbær og lakrids osv. Jeg håber i kan lide den lige så meget som jeg kan:) Opskriften giver 25-30 macarons. Karamelliseret æblekompot: 1 stort æble 1/2 stang vanilje 1 spsk vand 15 g sukker Fremgangsmåde: 1. Skær æblerne i meget små helt kvadratiske tern. 2. Kom alle tingene ned i en lille kasserolle og kog på smag varme indtil de er møre. 3. Lad dem dryppe af i en si, kom dem i en skål og lad dem køle helt af. Kanel flødeost creme: 200 g flødeost 1,5 tsk kanel 75 g flormelis Fremgangsmåde: 1. Kom alle ingredienserne ned i en lille skål. 2. Pisk […]
Æblekage med Marcipan
Denne æblekage er virkelig lækker. Den er også en af de kager, som folk vælger fra hvis jeg foreslår den. De tænker det lyder sådan ret kedeligt og middelmådigt. MEN MEN MEN! Når jeg endelig får trumfet igennem, at det er den jeg bager og folk så tager deres første bid, så bliver de virkelig overrasket. Sidste gang jeg bagte denne kage var til DHL-Stafet 2012. Jeg havde lavet den karamelliseret æble/marcipan tærte og en brownie med et cookie lag på toppen. Begge kager stod på bordet skåret ud og klar til at spise. Ud af 10 personer gik 8 efter brownien, som deres første stykke. Senere på aftenen ville de så gerne have et stykke mere og de fleste skar sig et halvt stykke af æblekagen. De tog 1 bid. De tog 1 bid mere. De kiggede så op på mig med det der “Seriøst! Den er en vanvittig æbletærte det her!” Og ja! Så blev der ellers nappet stykker med hjem til børn og koner. Pludselig havde alle glemt den lækre cookie dough brownie og jeg gav den til nabo bordet. En æbletærte der udkonkurrerer brownie. Har du hørt om det før? Jeg havde ikke. Æble/Marcipan tærten er […]
Pistacie Is
Ok, som i nok efterhånden har opdaget på mine opskrifter, så er jeg en pistacieholic! Pistacienødden er min ynglings nød i kager og jeg elsker at arbejde med den. Den er en kraftig smagsgiver i forhold til andre nødder, den er nem at arbejde med og den kan anvendes i nærmest al bagværk med succes. Da kiloprisen på helt afskallede pistacienødder mildest talt er tårnhøj, bruger jeg i denne opskrift nødder med den inderste lilla/brune skal på. Efter min mening giver det en rigtig flot nuance i is. I andre kager og desserter fjerner jeg også den inderste lilla/brune skal. Den høje pris betyder også, at jeg aldrig bager med pistacie, hvor pistacie smagen ikke er i fokus. Dvs. jeg fx. ikke bager en brownie med hele pistacienødder eller lign., da man så ikke kan smage pistacie. Så altså, bager jeg med pistacie skal det færdige produkt smage primært af pistacie. Og os pistacie-nødde-elskere imellem, så er der altså bare slet ikke nok opskrifter med “pistacie”, som smager nok af pistacie. 😉 Der er ingen kunstige smags- eller farvestoffer i isen (HELLER IKKE MANDLER (“snyede-pistacienødder”)). Farven og smag stammer udelukkende fra pistacienødderne. Der er en del salt i opskriften i […]
Hindbær Macarons
Så er der hindbær for alle pengene! Jeg ønskede en meget intens hindbær smag i disse macarons, derfor har jeg kommet frysetørret hindbær pulver i skallerne. Normalt kan jeg godt syntes, at macaron skallerne bare smager af sukker og derfor kommer jeg altid smag i skallerne på de opskrifter hvor det er muligt. Det gør smagen SÅ meget mere intens. Husk at lave en skabelon på bagepapiret inden du går i gang med dejen, så er det hele klar når dejen er lavet. Nok til 30-40 mellem macarons med hindbær. Macarons: 125 g mandel mel (af 125 g smuttede mandler) 150 g flormelis 100 g strøsukker (almindeligt sukker blendet 12 gange på “puls”) 1/2 tsk. rød pulverfarve (bruger du flydende frugtfarve, skal det piskes i den færdige marengs, inden mandelmel tilsættes) 2 tsk. frysetørret hindbær pulver 3 æggehvider (110 g) Fremgangsmåde: 1. Blend de smuttede mandler fint i en blender, tilsæt flormelis og blend videre indtil blandingen er helt fin. 2. Tilsæt frysetørret hindbær pulver og pres blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. 3. Blend 100 g sukker med 1/2 tsk rød pulverfarve. Blend det på puls funktion 12 gange eller 30 sek […]
Valrhona Dulcey – Chokolade Trøfler
Så for den! Lige siden jeg så Valrhona Blond Dulcey for første gang, har den rumsteret i mit hoved hver dag. Skal jeg lave cookies, fyldte chokolader, is, en kage, ganache eller måske en chokoladesauce. ???? Men hver gang, er den samme tanke dukket op. JEG SKAL LAVE TRØFFELKUGLER. Det er simpelthen det eneste rigtige at gøre med en chokolade som denne. Valrhonas nye skud på stammen “Blond Dulcey” er ganske enkelt pisse-lækker. Den er cremet, subtil og så har den en fræk undertone af shortbread, når den smelter på tungen. Vandt jeg 5000 kr. i lotto, så blev de 2000 kr. brugt på valrhonas “Caramelia”, 2500 kr blev brugt på Valrhonas “Blond Dulcey” og de resterende 500 kr. ville gå til lidt basis-tøj jeg har manglet et par måneder. SÅ god er “Blond Dulcey”. Man får lyst til at lave bagværk med den i alle afskygninger. Hvis du nu sidder og tænker:”Wow! Den “Blond Dulcey”, lyder til at eksplodere i munden”. Så er det både sandt og falsk. “Blond Dulcey” har som sådan ikke en kraftig smag, den er lidt som hvid chokolade eller brændt hvid chokolade, hvor man lige skal lade den smelte på tungen, før alle smagene […]
Mojito Macarons
Disse mojito macarons er syrlige, cremede, søde og friske. De har en subtil smag af cocktailen “Mojito”, som er vidt udbredt og kendt for smagen af mynte, rørsukker, rom og lime. Jeg er som så mange andre, fan af denne cocktail og med en fortid som bartender, var jeg ikke sen til at smide alle smagende ind i en lille sukkerbombe. Altså Mojito Macaronen. Som i nok kan se, så er skallerne til denne macaron ikke helt på niveau med mine øvrige macarons opskrifter. Det vil jeg altså gerne lige begrunde, så jeg ikke skal gå ned af skammens-vej og lade som om jeg er 100% tilfreds med macaron skallerne. Jeg har været i tvivl om jeg skulle dele dem med jer, i skulle jo nødigt blive skræmt væk fra opskriften og tro, at jeres kom til at se ligesådan ud. Men fyldet er super godt, skallen er super god, de er relativt nemme at gå til og igen, de smager super godt! Så derfor får i opskriften, samt en klart billede, af hvorfor man IKKE skal tilsætte sin mad farve til allersidst lige før dejen tylles ud. “De ligner små champignoner” sagde min kæreste. Efter at jeg have gamblet […]