Her får du opskriften på en syrlig, cremet og helt igennem lækker citron curd. Den kan bruges til glasurer, som fyld i lagkage fx m. hvid chokolade, som topping på cheesecakes, brownies, trifli, cupcakes & macarons. Giver ca. 2,5 dl curd Ingredienser: 3 citroner 100 g sukker 4 æggeblommer 1/2 tsk gelatine pulver (Skal curden bruges til macarons, så brug 2/3 tsk. gelatinepulver.) 2 tsk. vand 115 g kold smør 1 knivspids salt Fremgangsmåde: Riv skallen af citronerne og pres juicen. Kom sukker, citronskal og 80 g citronjuice i en blender. Blend ved lav hastighed til sukkeret er opløst. Kom æggeblommer i & blend igen på lav hastighed, indtil blandingen er jævn. Kom blandingen i en kasserolle. Udblød gelatine pulveret og vandet i en lille skål. Stil det til side. Imens du gør pkt.7, afmåles smørret og det skæres i tern. Kog langsomt op, under nøje opsyn og omrøring, indtil blandingen netop koger. Kom blandingen tilbage i blenderen. Tilsæt hurtigt den udblødte gelatine & den kolde smør. Blend ved mellem hastighed til massen er glat og jævn. Si citron curd før du stiller den til afkøling i køleskabet. Lad citron curd køle af i ca. 3-4 timer i køleskabet, men […]
Lakrids is
Lakrids is opskriften måtte jo komme på et tidspunkt og efter at jeg er nået op på ca. 75 opskrifter, på min meget nye blog, så var det da også på tide. Jeg har oplevet, som så mange andre, at lakrids elskerne primært befinder sig i Danmark. Jeg har i perioder arbejdet sammen med mange udlændinge her i Danmark, som simpelthen slet ikke kan forstå, at vi spiser så meget lakrids. Grunden til det, er typisk, at de simpelthen ikke er vant til smagen og det har ikke været tilgængeligt for dem i det land hvor de bor. Med en smag som lakrids, kan jeg godt forstå at der kræves lidt tilvænning, for de utrænede kan den smage meget kraftigt. Men at andre i verden ikke er lige så forelsket i lakrids som danskerne er, er vel egentligt godt for os. Hvis ingen andre vil have det, så er der meget mere til os 😉 det gælder vel om at se fordelene? Jeg er i hvert fald godt og grundigt kommet med på lakridsbølgen de sidste mange år og i de sidste 4 år har jeg aldrig købt is uden at mindst én af kuglerne var med lakrids. Ja faktisk […]
Marcipan Specier
Opskriften giver ca. 100 stk. Ingredienser: 200 g blødt smør 90 g flormelis 75 g ren rå marcipan 1 flækket vaniljestang 250 g mel 1 sammenpisket æg Groft rørsukker Fremgangsmåde: Rør smørret cremet med flormelis, revet marcipan og vaniljekorn. Tilsæt mel og ælt dejen hurtigt sammen. Lad den hvile på køl i mellem 1/2-1 time. TAg dejen ud og del den i 4 dele, rul hver del ud til en bredde på ca. 2 1/2 cm. Pak dem ind i husholdningsfilm og lad ligge på køl natten over. Tag en rulle ud af gangen. Dejen rulles nu først i æggehvider og rulles så i rørsukker. Skær 4-5 mm tykke skiver og læg dem på en bageplade. Husk, at have god mellemrum mellem kagerne, så de ikke flyder sammen under bagning. Bag kagerne i 12-15 minutter ved 175 °C, til de er let gyldne. Køl småkagerne af på en rist og kom dem i en luftæt dåse, når de er helt kolde. Se holdbarheden på småkager Opskriften er fra Anne au Chocolate her […]
Finskbrød
Dagens mission: Nok til 75 stk. Ingredienser: 375 g hvedemel 250 g kold smør 1 æggeblomme 100 g sukker Æggehvide til pensling Perlesukker og evt. hakkede hasselnødder Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 200°C. Sigt melet og smulder det i den kolde smør. Rør sukker og æggeblomme sammen, vend det i melblandingen. Ælt dejen sammen, ælt ikke for meget, det skal kun lige samles. Rul ud i fingertykke stænger og klem dem lidt flade, ca. 5 mm tykkelse. Pensel finskbrødene med æggehvide og drys med hakkede hasselnødder. Læg kagerne med lidt afstand på bagepladen, så de ikke flyder sammen under bagning. Bag finskbrødene i 12-15 min. midterst i ovnen. Se holdbarheden på finskbrød Opskriften er fundet hos Anne au Chocolate her […]
Klejner
OK, så er vi nået til klejnerne. Hvert år op til jul laver jeg finskbrød, vaniljekranse, klejner og specier. Traditioner skal man ikke sådan ændre på, men jeg må nok se mig skyldig i at have eksperimenteret lidt med mine specier i år. Men her er altså min opskrift på klejner, som er gået i arv i familien i mange år. Opskriften giver ca. 75 stk. Ingredienser: 500 g hvedemel 1/2 tsk hjortetakssalt 2,5 tsk økologisk citron skal 125 g kold smør 3 æg 4 spsk piskefløde 180 g sukker 500 g palmin Sigt mel, hjortetakssalt og citronskal i en stor skål. Skær smør i tern og smuldr dem i melen. Tilsæt æg, piskefløde og sukker, ælt dejen til den samler sig. Dæk dejen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 1 time. Tag dejen ud og rul den ud i ca.3-4 mm tykkelse, skår den med er klejne udskærer og fold dem. Hvis du planlægger at koge dem senere, er det nu du kan lægge dem på et skærebræt og fryse dem ned(når de er frosne, kan de tages af og lægges i poser). Hvis de skal koges med det samme, så sæt palmin over i en gryde/wok. […]
Mojito Swiss Meringue Smørcreme
Opskriften giver ca. 4 dl smørcreme og er brugt i disse Mojito macarons. Ingredienser: 1 Stor håndfuld mynte blade 5 æggehvider (170 g) 2 spsk mørk rom 2 spsk lime juice 170 g rørsukker 250 g blød smør 1 lille knivspids vinsyre Fremgangsmåde: 1. Kom myntebladene og rør sukker i en skål, som kan tåle vandbad. 2. Sæt et vandbad over. 3. Tilsæt limejuicen til myntebladene og rørsukker, mos blandingen let med en morter. (Ikke for meget, da der så kommer små stykker af mynteblade i smørcremem) 4. Tilsæt æggehvider og rom til mynte blandingen. 5. Sæt skålen over vandbad indtil sukkeren er helt opløst og blandingen bobler let. 6. Si blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. Tilsæt vinsyren. 7. Pisk på middel-høj hastighed indtil marengsen er skinnende og der formes middel stive toppe. 8. Tilsæt smør 1 spsk ad gangen indtil al smørret er inkorporeret. OBS: Skulle smørcremen skille, så giv den helt forsigtigt 10 sek i mikrobølgeovn. FORSIGTIGT! Pisk derefter på høj hastighed til den samler sig. Tør du ikke mikrobølgeovn, så nøjes med at piske på højeste speed indtil den samler sig. 9 ud af 10 gange kan du rede […]
Citrontærte med Marengs
Denne tærte er lækker, smidig og sylig på den søde måde. Den tiltaler de fleste. Både dem, der ikke er så vild med det søde og dem som elsker sukker. Perfekt balance. Denne kage laves normalt med fransk marengs, som er luftig og lidt stiv i det. Jeg foretrækker en mere smidig swiss marengs, som trækker sig lang på skeen. Begge opskrifter vil stå nedenfor, og kagen bages helt ens ligegyldigt hvilken marengs, indtil “punkt 10”. OBS! Skal tærten laves i små forme, som dem du ser på billedet, så er det præcist samme fremgangsmåde. Bagetiderne er de samme på bundene, men cremen skal kun bage i ca. 20 min, eller til den akkurat ikke er flydende i midten. Bunden 270 g mel 45 g mandel mel 50 g flormelis 175 g kold smør i tern 2 æggeblommer 2 tsk. kold vand Fyld 5 piskede æg 100 g rørsukker 250 ml piskefløde 2 tsk. citronskal 105 g citronsaft French Marengs 4 æggehvider 230 g caster sukker(blend alm. sukker i blender i 5 sek. på høj hastighed) Swiss Marengs 4 æggehvider 200 g sukker Fremgangsmåde: 1.Blend mel, mandel mel,flormelis og smør tern ved lav hastighed. Når blandingen er smuldret, […]
Hvid chokoladetrøffel m. hindbær & lakrids
I dagens anledning, får i TIPS, før i læser opskriften. På den måde kan i selv vælge hvad i vil lave inden i går i gang. Det er så surt først at se TIP`sene, når man er færdig. TIP: Ønskes helt almindelige trøffelkugler, kun med hvid chokolade, undlader du bare den frysetørrede smagsgiver og lakridsen i midten. De kan med fordel dyppes i hvid chokolade og pyntes med fx. mørk chokolade, hakkede nødder eller hindbærpulver. TIP1: Begge varianter er også rigtig lækre med saltlakrids, det synes jeg personligt giver et ekstra pift. Men du kan prøve at lave begge, og finde din egen favorit. TIP2: Er du ikke så meget til lakrids, så kan du komme en ristet hasselnød ind i midten. TIP3:Du kan bruge de fleste fudges, lakridser og karameller. (Jeg ville nok bruge en mørk chokolade trøffel i karamel, da det ellers kan blive meget sødt). Så find din ynglings, overvej om konsistensen ml. fyldets hårdhed og trøffelen vil fungere, og spring ud i det. Her er opskriften på Hvide chokolade trøffelkugler med hindbær og lakrids (ca. 30-35 stk.): Ingredienser: 25 g usaltet smør 5 spsk piskefløde (ikke light) 225 g hvid chokolade (ikke knapper) 2 tsk. frysetørret […]
Vaniljekranse
Hej, det er mig Kaloria. I andledningen af julen, hvor vaniljekranse er et must have, har jeg fået Katrine til at poste hendes opskrift på vaniljekranse. Opskriften giver 75 stk. Ingredienser: 400 g mel 175 g fint hakkede mandler 1,5 vaniljestænger 200 g sukker 2 æggeblommer 300 g smør 1,5 tsk. vaniljesukker Fremgangsmåde: Smut mandler. Hak dem i meget fine stykker. Bland mel, æggeblommer, sukker, vaniljesukker, vaniljekorn, mandler og smør. Smuldr den kolde smør i de tørre ingredienser. Ælt indtil dejen samler sig(der er ikke brug for vand, men smørret varmer lidt op når der æltes, og der gør at dejen samler sig). Stil dejen i køleskab for at sætte sig lidt. Omkring 15 min. Tag dejen ud og kør den igennem kødhakkeren(tag klingen ud og husk at sætte stjerne skabelonen i). Lav stykker på 10 cm, og sæt dem sammen i enderne. Bag ca. 5-10 min ved 225°C, til kransene er let gyldne. Tag dem ud, lad dem køle 1-2 min. og skub dem så over på en rist til afkøling. Når kagerne er helt nedkølede kommes de i kagedåser foret med bagepapir. Se holdbarheden på vaniljekranse […]
Hvid chokoladetrøffel m. passion & lakrids
Som et led i min dejlige kærestes julekalender, har jeg lavet lidt lækkerier til hans julesok. Foruden denne opskrift, lavede jeg også “Hvid choklade trøffel m. hindbær & lakrids”. Giv jer i kast med opskriften og få hjemmelavede Bülow lakrids med lige præcist den smag du elsker. I dagens anledning, får i TIPS, før i læser opskriften. På den måde kan i selv vælge hvad i vil lave inden i går i gang. Det er så surt først at se TIP`sene, når man er færdig. TIP: Ønskes helt almindelige trøffelkugler, kun med hvid chokolade, undlader du bare den frysetørrede smagsgiver og lakridsen i midten. De kan med fordel dyppes i hvid chokolade og pyntes med fx. mørk chokolade, hakkede nødder eller hindbærpulver. TIP1: Begge varianter er også rigtig lækre med saltlakrids, det synes jeg personligt giver et ekstra pift. Men du kan prøve at lave begge, og finde din egen favorit. TIP2: Er du ikke så meget til lakrids, så kan du komme en ristet hasselnød ind i midten. TIP3:Du kan bruge de fleste fudges, lakridser og karameller. (Jeg ville nok bruge en mørk chokolade trøffel i karamel, da det ellers kan blive meget sødt). Så find din ynglings, overvej […]