Passionsfrugt er én af min kæreste og jegs ynglings frugter og vi bruger den derfor også flittigt i kager og bagværk. I denne omgang fik jeg lavet passionsfrugt macarons, som var fyldt med en lækker rig og cremet hvid chokolade passionsfrugt ganache. Opskriften er meget lige til og ganachen kan også sagtens bruges i andet bagværk hvor ganache indgår. De passionsfrugt macarons som du ser på billedet er en del af en bestilling på 4 slags macarons, de 3 øvrige var basilikum macarons, dulcey chokolade macarons & pecan/hvid chokolade macarons. Nok til 30-40 mellem macarons med passionsfrugt ganache. Macarons: 125 g mandel mel (af 125 g smuttede mandler) 150 g flormelis 100 g strøsukker (almindeligt sukker blendet 12 gange på “puls”) 1/2 tsk. gul pulverfarve (bruger du flydende frugtfarve, skal det piskes i den færdige marengs, inden mandel mel tilsættes) 2 tsk. frysetørret passionsfrugt pulver 3 æggehvider (110 g) Fremgangsmåde: 1. Blend de smuttede mandler fint i en blender, tilsæt flormelis og blend videre indtil blandingen er helt fin. 2. Tilsæt frysetørret passionsfrugt pulver og pres blandingen gennem en fint sigtet si og ned i en mellem stor skål. 3. Blend 100 g sukker med 1/2 tsk gul pulverfarve. Blend […]
Dulcey Blond Chokolade Macarons
Dulcey blond fra Valrhona er sindssygt lækker! Så kort kan det siges. Jeg har indtil nu lavet en Dulcey Blond chokolade trøffel, Dulcey Blond is (opskrift kommer snart) & nu Dulcey Blond macarons. Dulcey Blond er en ret dyr chokolade og derfor bruger jeg den også med omtanke (og gemmer den for min mand, så den ikke er væk når jeg skal bruge den 😉 ). Derfor er det en meget “ren” smag og der er ikke tilsat forstyrrende smagsnuancer. Jeg brugte en helt almindelig hvid chokolade ganache og ombyttede den hvide chokolade med Dulcey Blond, det gav en super lækker karamelliseret cremet Dulcey Blond ganache med den karakteristiske mørdejs smag. Karamel Macaron skallerne er fra “Baroque Bistro” og har en let karamel smag, som passer super godt til Dulcey Blond ganachen. Velbekomme! Skulle der være en nybegynder derude som kaster sig ud i det og får brug for min hjælp, så skriver i selvfølgelig bare og så skal jeg gøre hvad jeg kan 🙂 Opskriften giver ca. 25-30 ml. macarons Macarons Ingredienser: 150 g mandelmel 150 g flormelis 60 g æggehvider 150 g fint rørsukker 38 g vand 60 g æggehvider Brun farve Fremgangsmåde: 1. Bland de første 60 […]
Hvid chokolade mousse
Hvid chokolade mousse, ja, det er egentligt ikke noget, som jeg spiser ret ofte. Ikke fordi det ikke er godt, for det er det virkelig. Men mere fordi, at så snart jeg laver det, så når min kæreste som regel at spise det før det har sat sig. Han er MEGET chokolade glad, især hvid chokolade-glad. Jeg lavede disse små serverings glas fordi jeg havde en lille rest efter at have lavet denne her jordbær moussekage. Ud over at være rigtig god i kage, fordi den bliver ret fast når den har sat sig. Den også rigtig god i serverings glas fordi den bibeholder den glatte cremede mousse konsistens når den er sat, hvilket gør den oplagt at servere i portions anrettede glas. Her har jeg toppede den med en lille smule hjemmelavet jordbær marmelade(næsten ikke sødet), for at give lidt farvespil og fordi det lidt syrlige jordbær bryder godt med den søde hvide chokolade. Jeg lavede 3 glas og ville så tage billeder af dem dagen efter. Det var nok lidt for ambitiøst med en hvid chokolade-elsker i hjemmet, så da min dejlige mand kom hjem, gik der ikke mange minutter før han stak hovedet ind i stuen med […]
Æble Kanel Macarons
De her æble/kanel macarons overraskede mig. Jeg er rigtig glad for macarons og jeg elsker at prøve nye smage af. Denne gang faldt valget så på æble kanel macarons med en lækker kanel flødeoste creme. Kanel æble macarons er lavet med en helt almindelig macaron med en let brun farve og drysset med kanel. Jeg frygtede selv, at den ville være lidt for meget og at kanelen overdøvede æblet. Men nej! Den er sgu i vinkel. Den har en dejlig balance i smagen og så er den lidt anderledes end de typiske macarons fx. chokolade, hindbær og lakrids osv. Jeg håber i kan lide den lige så meget som jeg kan:) Opskriften giver 25-30 macarons. Karamelliseret æblekompot: 1 stort æble 1/2 stang vanilje 1 spsk vand 15 g sukker Fremgangsmåde: 1. Skær æblerne i meget små helt kvadratiske tern. 2. Kom alle tingene ned i en lille kasserolle og kog på smag varme indtil de er møre. 3. Lad dem dryppe af i en si, kom dem i en skål og lad dem køle helt af. Kanel flødeost creme: 200 g flødeost 1,5 tsk kanel 75 g flormelis Fremgangsmåde: 1. Kom alle ingredienserne ned i en lille skål. 2. Pisk […]
Romkugler med Café Latte
Jeg drikker ikke selv kaffe, jeg er mildest talt overhoved ikke til smagen. Jeg har forsøgt mig en del, men nej, det går simpelthen ikke. Dog er jeg ret vil med kaffe i dessert og kage. Og disse kaffe romkugler, ryger unægtelig i den kategori. Derfor tog det ikke mange minutter for mig, da jeg igen igen fik lyst til romkugler, at smide noget kaffe i dejen. Og jeg har fået en ny ynglings romkugle! Kaffe smagen er ikke særlig kraftig eller bitter, og den får et lækkert løft sammensat med romessensen. For at lette smagen lidt er der tilsat skummetmælkspulver, som giver en let mælket smag til kaffe romkuglen. Deraf “Café Latte Romkugler”. Jeg rullede dem i skummetmælkspulver, som binder godt til Café Latte Romkuglerne, selv hvis de ligger flere dage på køl. Hvis du elsker café latte og romkugler, så gør som jeg og bland det sammen til en himmelsk hurtig snack. Opskriften giver ca.15-20 stk. afhængig af hvilken størrelse du ønsker. Ingredienser: 700 g lys kage af en hvilken som helst type. (fx. sandkage eller bunden af en drømmekage) ca. 5 spsk cremet abrikos marmelade (uden klumper) ca. 5 tsk rom essens (eller efter smag) 2 spsk […]
Blåbær moussekage
Blåbærmousse på en chokoladebund glazeret med en blåbær mælke glaze. Opskriften giver ca. 6-8 runde eller dråbeformede kageforme. Brownie bund Ingredienser: 250 g chokolade knapper 120 g hakket chokolade 70% 170 g smør 330 g sukker 4 store æg 70 g mel Method: 1. Tænd ovnen på 175°C. 2. Beklæd en 20*20 cm stor springform med bagepapir. 3. Kom chokoladeknapper, hakket chokolade og smør i en skål. Smelt det i mikrobølge ovn. Først 1 min, så 30 sek derefter indtil chokoladen er smeltet. 4. Lad chokoladen køle lidt af. 5. Rør sukker i chokoladen. 6. Rør æggene i dejen ét af gangen. 7. Rør melet i dejen. 8. Kom dejen ned i formen. 9. Bag kagen i 35-40 min. (En tester skal komme ud med meget våde krummer på) BAG DEN IKKE FOR MEGET 10. Lad kagen køle af til stuetemperatur. 11. Udstik brownie bunden i den kageform som du ønsker at bruge. 12. Lav blåbær mousse. Blåbær mousse Ingredienser: 20 g blåbær puré 70 g sukker 12 g citron juice 5 g blåbær sirup 40 g pasteuriserede æggehvider 10 g gelatine blade 100 g blåbær puré 60 g blåbær puré 160 g kold piskefløde Fremgangsmåde: 1. Lav en blåbær puré. […]
“Popcakes” med jordbær
Opskriften giver ca.15-20 stk. afhængig af hvilken størrelse du ønsker. Ingredienser: 700 g lys kage af en hvilken som helst type. (fx. sandkage eller bunden af en drømmekage) ca. 5 spsk cremet jordbær marmelade (uden klumper) ca. 5 tsk rom essens (eller efter smag) Rød frugtfarve Evt. Jordbær essens 2 spsk. skummetmælkspulver Kokos til at rulle romkuglerne i Fremgangsmåde: 1. Blend kagen i en foodprocessor indtil fine krummer. 2. Tilsæt marmeladen og blend igen indtil dejen er ensformig, cremet og fast. 3. Tilsæt nu det meste af rom essensen, farve, skummetmælkspulver og smags aroma. 4. Blend grundigt igennem og smag til med mere rom essens (vær opmærksom på at konsistensen ikke bliver for våd). 5. Rul kugler af dejen i den ønskede størrelse og rul romkuglerne i kokos. 6. Spis! Hvis du elsker romkugler så prøv Romkugler med chai latte, Lys romkugle med lime crumble, Romkugler med lakrids, Romkugler med kaffe eller traditionelle romkugler. Holdbarhed på romkugler? Kan romkugler fryses? Hvor længe kan romkugler holde sig? […]
Æblekage med Marcipan
Denne æblekage er virkelig lækker. Den er også en af de kager, som folk vælger fra hvis jeg foreslår den. De tænker det lyder sådan ret kedeligt og middelmådigt. MEN MEN MEN! Når jeg endelig får trumfet igennem, at det er den jeg bager og folk så tager deres første bid, så bliver de virkelig overrasket. Sidste gang jeg bagte denne kage var til DHL-Stafet 2012. Jeg havde lavet den karamelliseret æble/marcipan tærte og en brownie med et cookie lag på toppen. Begge kager stod på bordet skåret ud og klar til at spise. Ud af 10 personer gik 8 efter brownien, som deres første stykke. Senere på aftenen ville de så gerne have et stykke mere og de fleste skar sig et halvt stykke af æblekagen. De tog 1 bid. De tog 1 bid mere. De kiggede så op på mig med det der “Seriøst! Den er en vanvittig æbletærte det her!” Og ja! Så blev der ellers nappet stykker med hjem til børn og koner. Pludselig havde alle glemt den lækre cookie dough brownie og jeg gav den til nabo bordet. En æbletærte der udkonkurrerer brownie. Har du hørt om det før? Jeg havde ikke. Æble/Marcipan tærten er […]
Pistacie Is
Ok, som i nok efterhånden har opdaget på mine opskrifter, så er jeg en pistacieholic! Pistacienødden er min ynglings nød i kager og jeg elsker at arbejde med den. Den er en kraftig smagsgiver i forhold til andre nødder, den er nem at arbejde med og den kan anvendes i nærmest al bagværk med succes. Da kiloprisen på helt afskallede pistacienødder mildest talt er tårnhøj, bruger jeg i denne opskrift nødder med den inderste lilla/brune skal på. Efter min mening giver det en rigtig flot nuance i is. I andre kager og desserter fjerner jeg også den inderste lilla/brune skal. Den høje pris betyder også, at jeg aldrig bager med pistacie, hvor pistacie smagen ikke er i fokus. Dvs. jeg fx. ikke bager en brownie med hele pistacienødder eller lign., da man så ikke kan smage pistacie. Så altså, bager jeg med pistacie skal det færdige produkt smage primært af pistacie. Og os pistacie-nødde-elskere imellem, så er der altså bare slet ikke nok opskrifter med “pistacie”, som smager nok af pistacie. 😉 Der er ingen kunstige smags- eller farvestoffer i isen (HELLER IKKE MANDLER (“snyede-pistacienødder”)). Farven og smag stammer udelukkende fra pistacienødderne. Der er en del salt i opskriften i […]
Fondant Chokoladeis uden æg og ismakine
Chokoladeis uden æg er jævnet med majsstivelse, det giver en meget fast men samtidigt cremet nærmest fudgy konsistens. Samtidigt er der ikke andet sukker tilsat end hvad der er i den kondenserede mælk og den er derfor ikke over sød. Der er mindre fløde i end i typiske is og den er betragtelig nemmere at lave. Oven i købet skal du i til denne chokoladeis kun bruge 1 gryde, 1 piskeris og 1 kop til forberedelsen, samtidigt med at den ikke skal i ismaskine. Faktisk MÅ den ikke kommer i en ismaskine, og den må heller ikke røres. Så chokoladeisen laves i 1 gryde, skal direkte i fryser og du må ikke røre i den før den er sat. Hvor nemt kan det være? Ikke meget nemmere end det! Den oprindelige opskrift fandt jeg på www. foodnetwork.ca, men der var en fejl i ingrediens listen, så jeg måtte improviserede mig ud af det. Med stor succes! Opskriften giver ca. 1/2 liter is. Ingredienser: 1 dåse sødet kondenseret mælk 3,7 dl sødmælk 250 g piskefløde 168 g 55% chokolade, fint hakket 1 stor spsk. kakaopulver 2 spsk. majsmel 2 spsk. vand 1 tsk. vanilje ekstrakt 1/3 tsk. havsalt Fremgangsmåde: 1. Bland […]